استاندارد:
ادعای افزودن آب و مواد شیمیایی به شیر حقیقت ندارد
به گزارش آچار، مدیرکل استاندارد استان تهران با رد شایعات در رابطه با افزودن آب و مواد شیمیایی به شیر صنعتی، اظهار داشت: شیر ترش وارد کارخانه نمی شود و استاندارد کنترل سختگیرانه ای بر شیر خام دارد.
به گزارش آچار به نقل از مهر، قاسم فدوی امروز در حاشیه بازدید از یک کارخانه تولید محصولات لبنی در تهران، با رد ادعاهای طرح شده درباره ی افزودن آب یا مواد شیمیایی به شیر صنعتی، اظهار داشت: شیر ساختاری پیچیده دارد و برعکس برخی ادعاهای طرح شده در فضای مجازی، امکان تغییر یا تولید غیرواقعی آن به گونه ای که گاهی عنوان می شود، وجود ندارد.
وی اضافه کرد: تفاوت برخی خاصیت های ظاهری شیر صنعتی با شیر سنتی، ناشی از فرآیندهای فنی در کارخانه، همچون هموژنیزاسیون است و ارتباطی با افزودن آب یا کاهش کیفیت شیر ندارد.
هموژنیزاسیون؛ دلیل تفاوت ظاهری شیر صنعتی و سنتی
مدیرکل استاندارد استان تهران درباره ی پروسه هموژنیزاسیون توضیح داد: در این فرایند، اندازه ذرات چربی شیر کاهش پیدا می کند و چربی بصورت یکنواخت در سرتاسر محصول توزیع می شود؛ به همین دلیل، خامه به صورت یک لایه جداگانه روی سطح شیر جمع نمی شود.
فدوی افزود: این خاصیت امکان دارد برای مصرف کنندگانی که به شیر سنتی عادت دارند، متفاوت به نظر برسد، اما نشانه افزودن آب یا پایین بودن کیفیت محصول نیست.
وی ضمن اشاره به اهمیت صنایع غذایی در تامین امنیت غذایی کشور اظهار نمود: هدف از بازدید اهالی رسانه از واحدهای تولیدی، آشنایی دقیق تر با فرآیندهای تولید و واقعیت های حاکم بر صنعت، خصوصاً صنایع غذایی است؛ چونکه طی سالیان اخیر، برخی شایعات انتشار یافته در فضای مجازی، تصویری ناصحیح از پروسه تولید محصولات غذایی در ذهن مردم بوجود آورده است.
شیر خام قبل از ورود به خط تولید آزمایش می شود
مدیرکل استاندارد استان تهران با اشاره به اینکه تولید انبوه، یکنواخت، متنوع و سالم مواد غذایی از ارکان تامین نیازهای جامعه در هر کشوری به حساب می آید، اظهار داشت: با این وجود، گاهی مطالبی درباره ی کیفیت شیر خام یا پروسه تولید محصولات لبنی مطرح می شود که با واقعیت های فنی این صنعت هماهنگی ندارد.
فدوی افزود: شیر خام هنگام واردشدن به کارخانه، در لابراتوار های مجهز و با استفاده از آزمون های سریع مورد بررسی قرار می گیرد و تنها در صورت احراز شرایط لازم، وارد چرخه تولید می شود. وی ادامه داد: به عنوان نمونه، شیری که اسیدیته آن بالا رفته و به اصطلاح ترش شده باشد، قابلیت پذیرش در کارخانه را ندارد؛ برای اینکه می تواند سبب ایجاد رسوب در تجهیزات و اختلال در پروسه تولید شود.
فدوی تاکید کرد: شیر سالم بعد از دریافت در کارخانه، در کمترین زمان تحت فرآیندهای استاندارد قرار می گیرد و سپس در شرایط کنترل شده نگهداری می شود تا برای تولید انواع فرآورده های لبنی مورد استفاده قرار گیرد.
شیرخشک صنعتی همان شیرِ بدون آب است
مدیرکل استاندارد استان تهران در ادامه درباره ی کاربرد شیرخشک صنعتی توضیح داد: شیرخشک صنعتی در حقیقت همان شیر است که آب آن طی یک پروسه مشخص از محصول جدا شده و در صورت نیاز، با افزودن آب باردیگر قابل استفاده می باشد.
وی اضافه کرد: شیرخشک در تولید برخی فرآورده های لبنی، همچون ماست، مورد استفاده قرار می گیرد و می تواند به بهبود بافت محصول و پیشگیری از آب اندازی آن در مراحل تولید، توزیع و نگهداری کمک نماید.
نظارت مستمر بر محصولات لبنی در کارخانه و بازار
فدوی ضمن اشاره به نظارت دستگاههای مسئول بر محصولات لبنی اظهار داشت: محصولات تولیدی بطور مستمر هم در کارخانه و هم در بازار مورد کنترل قرار می گیرند و وزارت بهداشت، سازمان ملی استاندارد و لابراتوار های تخصصی در این عرصه مشارکت پررنگ دارند.
وی اضافه کرد: کیفیت و سلامت محصولات لبنی در مراحل مختلف تولید و عرضه مورد بررسی قرار می گیرد تا محصولات مطابق الزامات و استانداردهای تعیین شده به دست مصرف کننده برسند.
نتایج بررسی چربی گیاهی در محصولات لبنی سنتی
مدیرکل استاندارد استان تهران همین طور ضمن اشاره به نتایج یک بررسی محدود در استان تهران اظهار نمود: در این بررسی، استفاده از چربی گیاهی در قسمتی از محصولات لبنی سنتی مورد ارزیابی قرار گرفت که نتایج آن نشان داد ۶۶ درصد کره ها، ۴۷ درصد خامه ها، ۲۹.۵ درصد پنیرها و ۱۲ درصد ماست های پرچرب بررسی شده دارای چربی گیاهی بوده اند.
فدوی در انتها تاکید کرد: این نتایج به معنای نفی محصولات سنتی نیست و هر شیوه تولید جایگاه خودرا دارد، اما ضروری است نظارت بر واحدهای سنتی نیز تقویت شود تا مصرف کنندگان بتوانند با آگاهی و اطمینان بیشتری نسبت به انتخاب محصولات اقدام نمایند.
منبع: آچار
این مطلب را می پسندید؟
(0)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب